Insalata di riso, radicchio, mandorle e pinoli

Abbiamo scelto di condire la nostra insalata di riso con un mix di verdure e frutta secca, che regala un sapore particolare. Visto che c’è il radicchio, con il suo gusto forte, prediligiamo i pinoli e le mandorle, che sono gustosi ma non invadenti.

Insalata di riso, radicchio e mandorle
Porzioni 6
L'insalata di riso radicchio e mandorle è un piatto perfetto per affrontare con freschezza la calura estiva. Scopriamo insieme ingredienti e preparazione.
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Ingredienti
  1. 320 gr di riso
  2. 60 gr di mandorle spellate
  3. 60 gr di pinoli
  4. 1 cespo di radicchio
  5. 1 mela verde
  6. limone
  7. olio
  8. sale
  9. pepe
Istruzioni
  1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolatelo al dente e passatelo un getto d'acqua corrente.
  2. Passatelo in una ciotola ampia per farlo raffreddare.
  3. Pulite, lavate e asciugate il radicchio, poi tagliatelo a listarelle. In un padellino fate dorare le mandorle e i pinoli.
  4. Tagliate la mela a listarelle.
  5. Preparate una salsina emulsionando il succo di mezzo limone passato al colino, 3 cucchiai d'olio, il sale e il pepe.
  6. Mescolate i vari ingredienti in una insalatiera, conditeli con la salsina e lasciate raffreddare nella parte bassa del frigorifero fino al momento di servire.
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