Carpaccio di funghi su letto di insalata

L’insalata si incontra con i funghi, anzi, gli fa da base, da supporto, per esaltarne al meglio il gusto e offrire anche colore al piatto. La più indicata è l’insalata di tipo cappuccio, mentre per i funghi sono da preferire i porcini, che hanno un sapore molto deciso. Scopriamo la ricetta del carpaccio di funghi per un’antipasto o un secondo piatto freddo.

Carpaccio di funghi su letto di insalata
Porzioni 4
un piatto freddo da servire come antipasto ma anche come delizioso secondo piatto. Paliamo del carpaccio di funghi preparato e condito su un letto di insalata e rucola. Il segreto, naturalmente, è nella freschezza e nella genuinità dei funghi scelti.
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Tempo di preparazione
10 min
Tempo totale
10 min
Tempo di preparazione
10 min
Tempo totale
10 min
Ingredienti
  1. 500 gr di funghi porcini
  2. 1 cespo di insalata cappuccio
  3. 2 gambi di sedano
  4. 50 gr di parmigiano (opzionale)
  5. mezzo cucchiaio di aceto balsamico
  6. 1 cucchiaio di aceto
  7. olio extravergine d'oliva
  8. erba cipollina
  9. sale e pepe
Istruzioni
  1. Staccate i gambi ai funghi porcini, puliteli e tagliateli a lamelle fini.
  2. Lavate e asciugate l'insalata.
  3. Tagliate il sedano a pezzetti.
  4. Preparate il condimento mescolando 3 cucchiai d'olio con i due tipi di aceto, il sale e il pepe.
  5. Raccogliete l'insalata e il sedano in una insalatiera, insaporiteli con metà del condimento e suddividetela su quattro piatti.
  6. Sopra distribuite le fette di porcini, un po' di erbetta tritata e il rimanente condimento.
  7. Cospargete con scaglie di parmigiano, se gradito, oppure servite direttamente in tavola senza aggiungere altro.
  8. L'insalata puo' essere servita a temperatura ambiente o conservata per circa mezz'ora in frigorifero.
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