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Contorno di patate e funghi

I contorni sono importanti quanto i piatti principali, anzi sempre più spesso il secondo piatto viene sostituito ad un ricco secondo quando si vuole saltare qualche portata. In questo caso un contorno di patate e funghi è particolarmente indicato, perchè ricco di consistenza e sapore.

contorno di patate e funghi

Tra preparazione e cottura ci vuole circa 1 ora, e tenete presente che il misto di patate e funghi può essere usato anche come antipasto, non solo come contorno.

Contorno di patate e funghi: gli ingredienti per 4 persone

Ecco gli ingredienti per preparare il contorno di patate e funghi per 4 persone:

  • 500 gr di patate
  • 250 gr di pomodori pelati
  • 200 gr di funghi freschi
  • 100 gr di burro
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • pangrattato q.b.
  • olio d’oliva
  • pepe

Come preparare il contorno di patate e funghi

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e, prima di cuocerle, tenerle a bagno nell’acqua fredda per 1 ora: questo serve ad assicurare un sapore più delicato e ad evitare che si attacchino durante la cottura. Asciugatele con un telo da cucina e mettetele in un tegame in cui avete già sciolto metà del burro; regolate di sale e fatele cuocere per 25 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio, preferibilmente di legno, fino a che non diventano leggermente dorate. A questo punto cospargetele di pangrattato, tenetele sulla fiamma per altri 2 minuti e trasferitele in una pirofila ben imburrata.

Affettate sottile la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un pò di burro, qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Non appena la cipolla inizia a scurirsi, eliminate l’aglio e unite i pomodori sminuzzati; quando si sarà formato un sugo ben amalgamato unite i funghi, già puliti e tagliati a pezzetti. Proseguite la cottura per qualche altro minuto, regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo tritato, quindi tenete sul fuoco per un altro minuto mescolando sempre.
Distribuite i funghi sulle patate e mettete la pirofila in forno a 180°per 4-5 minuti. Servite subito caldi.

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