Come preparare le canocchie ripiene in teglia

Gli amanti del pesce si leccheranno i baffi al solo leggere la ricetta, perchè oggi la tradizione abruzzese suggerisce di cucinare le canocchie rendendole gustose nel forno. Gli ingredienti Canocchie filetti di acciughe aglio capperi prezzemolo tritato mollica di pane grattugiata peperoncino piccante sale olio abbondante vino bianco secco La preparazione Tenere le canocchie ben nettate per qualche ora in acqua corrente fredda, sgocciolarle e asciugarle, qundi aprirne il dorso in quasi tutta la lunghezza e riempirle con il ripieno preparato come segue. Riunire in una fondina dei filetti d’acciughe dissalati e pestati in un mortaio con poco aglio, capperi

Gli amanti del pesce si leccheranno i baffi al solo leggere la ricetta, perchè oggi la tradizione abruzzese suggerisce di cucinare le canocchie rendendole gustose nel forno.

Gli ingredienti

Canocchie
filetti di acciughe
aglio
capperi
prezzemolo tritato
mollica di pane grattugiata
peperoncino piccante
sale
olio abbondante
vino bianco secco

La preparazione

Tenere le canocchie ben nettate per qualche ora in acqua corrente fredda, sgocciolarle e asciugarle, qundi aprirne il dorso in quasi tutta la lunghezza e riempirle con il ripieno preparato come segue.

Riunire in una fondina dei filetti d’acciughe dissalati e pestati in un mortaio con poco aglio, capperi piccoli, prezzemolo tritato, poca mollica di pane grattugiata, un pizzico di sale e di peperoncino, bagnarli con olio abbondante e mescolarli sino a formare un composto omogeneo.

Allineare le canocchie in una teglia cosparsa d’olio e bagnarle con un poco di vino bianco secco, passarle nel forno a calore moderato e cuocere per una ventina di minuti cospargendo le canocchie di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Servire calde.

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