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Come cucinare la cicoria al forno

A volte non si sa cosa preparare come contorno, o meglio, si tende a concentrarsi su primo e secondo e a cadere un pò nell’ovvio con il contorno, ricorrendo alle ‘solite’ patate, che comunque stanno bene con tutto, o alla ‘solita’ insalata. Scopriamo quindi come cucinare la cicoria al forno.

Come cucinare la cicoria al forno
Porzioni 6
Oggi vogliamo provare a preparare un contorno a base di cicoria al forno, una pietanza che in effetti potrebbe essere utilizzata anche come secondo piatto di portata perchè abbastanza ricca. Scopriamo come cucinare la cicoria al forno.
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Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
40 min
Tempo totale
55 min
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
40 min
Tempo totale
55 min
Ingredienti
  1. 11 cespi di cicoria belga
  2. 75 gr di panna liquida
  3. 40 gr di cipolla
  4. 40 gr di burro
  5. 40 gr di formaggio grattugiato (Emmental o pecorino)
mezzo dado per brodo
  6. 1 fetta di pane, meglio se non fresco
sale
Istruzioni
  1. In una pentola ovale far scaldare dell'acqua salata a cui aggiungere la cicoria quando arriva a bollore, cuocendola per 10 minuti senza coperchio, a partire dalla ripresa del bollore.
  2. Mettere nell'acqua anche un pezzetto di pane, che assorbirà il gusto amaro della cicoria.
  3. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco bassissimo in un tegame insieme al burro; versare la metà di tale composto in un recipiente quadrato in vetro da fuoco abbastanza ampio da contenere l'insalata in un solo strato.
  4. Scolare i vari cespi di cicoria, posarli su una gratella posta sul lavello e lasciarli intiepidire; premerli poi leggermente per far uscire più acqua possibile e avvolgere la parte centrale di ognuno con 2 fettine di pancetta.
  5. Allinearli nel recipiente, possibilmente con ordine, e disporre su ognuno un poco di cipolla appassita e di burro.
  6. Nel recipiente in cui è stata cotta la cipolla scaldare la panna sciogliendovi il mezzo dado, quindi versarla sull'insalata spolverizzandola con il formaggio grattugiato.
  7. Coprire il recipiente con carta argentata e passarlo nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti.
  8. A questo punto togliere la carta e tenere in forno per altri 10 minuti. Servire il piatto caldo.
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