Chutney di mango

Il chutney è una salsa indiana che viene preparata con un mix di frutta fresca e secca e di spezie. Come da tradizione della cucina indiana, ricca di salse, viene poi usata per condire pietanze di vario tipo.

Chutney di mango
Porzioni 4
Non esiste un solo chutney, ma tante quanti la creatività nell’abbinare i diversi di tipi di frutta ne suggerisce. Tra i classici, il chutney di mango che proponiamo nella nostra ricetta. Il mango ha un sapore leggero e fresco che rende la salsa aromatica e crea un piacevole contrasto con il sapore più deciso delle spezie. Caratteristica del chutney è infatti il gusto agrodolce, e non potrebbe essere altrimenti visto che la frutta e lo zucchero si trovano a coesistere con le spezie e l’aceto. Una volta pronto, il chutney è perfetto come condimento per il riso ma anche per la carne, soprattutto il pollo.
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Ingredienti
  1. 1 mango
  2. 200 gr di zucchero (normale o di canna)
  3. 1 etto di datteri
  4. 2 cucchiai di uvetta
  5. 150 ml di aceto
  6. 2 cucchiai di zenzero grattugiato
  7. 1 spicchio d’aglio
  8. mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
Istruzioni
  1. Pulite il mango (dividetelo in due parti e togliete il nocciolo lungo e piatto) e tagliate la polpa a dadini
  2. Snocciolate i datteri e tritateli finissimi
  3. Tritate finemente l’aglio
  4. Mettete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente dai bordi alti e fateli addensare a fiamma moderata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
  5. Il chutney deve acquisire una consistenza densa, molto cremosa, e priva di grumi.
  6. Lasciatelo raffreddare e poi conservatolo in vasetti di vetro a chiusura ermetica, di quelli che si usano per le conserve e le marmellate.
  7. Come tutti i prodotti realizzati in casa, e pertanto privi di conservanti, il chutney va tenuto in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, per un tempo non troppo lungo. E, una volta aperto il vasetto, se ne avanza dovete conservarlo in frigorifero per due o tre giorni.
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