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Ricetta del cuscus (couscous): ingredienti e preparazione
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Ricetta del cuscus

Ricetta del cuscus

Ricetta del cuscus

Allargare la semola di cuscus in un piatto, spruzzarla con un bicchiere di acqua fredda e salata, far riposare 20 minuti sgranandola ogni tanto con le dita per sciogliere eventuali grumi. Versare il brodo nella parte inferiore della cuscussiera e nella parte superiore bucata distribuire la semola, coprire e cuocere al vapore per 15 minuti.

Ritirare, trasferire il cuscus in un piatto, bagnarlo con un bicchiere d’acqua, sgranarlo con 2 forchette e farlo riposare per 10 minuti. Trasferitelo di nuovo nella cuscussiera e cuocete al vapore per altri 10 minuti, quindi ritirate, versate sul piatto e fate riposare per altri 10 minuti.

Ripetete l’operazione un’altra volta e cuocete per 5 minuti. Ritirate, versate nel piatto da portata, cospargete con fiocchetti di burro e completate con gli altri ingredienti.

Ricetta del cuscus

Ricetta del cuscus di pollo

Gli ingredienti per 8 persone

  • 500 gr di cuscus
  • 1 pollo grande
  • 3 cipolle
  • 3 rape
  • 3 carote
  • mezzo cucchiaino di ras al hanut (composto di 50 spezie diverse)
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 bastoncino di cannella
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe

La preparazione

In una larga padella lasciate fondere il burro e insaporitevi per qualche minuto il pollo tagliato a grandi pezzi. Aggiungete le cipolle tritate, le carote e le rape a pezzetti. Ricoprite d’acqua, unite la cannella, il ras al hanut, sale e pepe. Portate a bollore, cuocerete per 45 minuti, ritirate, aggiungete il mazzetto di coriandolo legato con un filo e cuocete per altri 15 minuti.

Nel frattempo preparate il cuscus, con la ricetta base indicata sopra. Ritirate il pollo, sgocciolatelo, eliminate il coriandolo e tenete da parte. Lasciate il brodo sul fuoco fino ad averlo più concentrato. Disponete il cuscus sul piatto da portata, al centro adagiate pollo e verdure, quindi servite con il rimanente brodo a parte.

Ricetta del cuscus all’agnello e ceci

Gli ingredienti per 4 persone

  • 150 gr di cuscus in grani precotto
  • 200 gr di polpa di agnello
  • 100 gr di ceci
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • burro
  • cumino
  • peperoncino
  • sale e pepe

La preparazione

La sera prima mettete a bagno i ceci. Il giorno dopo in una pentola scaldate 2 cucchiai d’olio, insaporitevi cipolla, carota e sedano tritati, e fate colorire. Aggiungete l’agnello a cubetti, i ceci sgocciolati, peperoncino, sale e pepe, e mescolate. Dopo 5 minuti unite un pizzico di cumino e 2 bicchieri d’acqua, coprite, portate a bollore, riducete il calore e fate bollire per 45 minuti mescolando e controllando che l’acqua non evapori troppo. In un altro tegame scaldate 1 bicchiere d’acqua, unite una noce di burro e il cuscus, salate e ritirate. Servite la carne con il cuscus.

Elisa Bottazzi
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