Ricetta del cuscus

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Il cuscus (detto anche cous-cous)è un piatto che appartiene alla tradizione gastronomica del Maghreb e, secondo la ricetta originale, viene condito con carne o pesce. La sua diffusione in tutto il mondo ha favorito la diffusione di tante versioni per la sua preparazione, ma se per il condimento si può spaziare, per preparare il cuscus bisogna seguire la ricetta classica e usare l’apposita pentola, chiamata appunto cuscussiera. In questo articolo indichiamo appunto la procedura di base, quella cui attenersi per avere un buon risultato, poi due ricette per ottenere un piatto sfizioso e diverso dal solito.

Ricetta del cuscus

Allargare la semola di cuscus in un piatto, spruzzarla con un bicchiere di acqua fredda e salata, far riposare 20 minuti sgranandola ogni tanto con le dita per sciogliere eventuali grumi. Versare il brodo nella parte inferiore della cuscussiera e nella parte superiore bucata distribuire la semola, coprire e cuocere al vapore per 15 minuti.

Ritirare, trasferire il cuscus in un piatto, bagnarlo con un bicchiere d’acqua, sgranarlo con 2 forchette e farlo riposare per 10 minuti. Trasferitelo di nuovo nella cuscussiera e cuocete al vapore per altri 10 minuti, quindi ritirate, versate sul piatto e fate riposare per altri 10 minuti.

Ripetete l’operazione un’altra volta e cuocete per 5 minuti. Ritirate, versate nel piatto da portata, cospargete con fiocchetti di burro e completate con gli altri ingredienti.

Ricetta del cuscus

Ricetta del cuscus di pollo

Gli ingredienti per 8 persone

  • 500 gr di cuscus
  • 1 pollo grande
  • 3 cipolle
  • 3 rape
  • 3 carote
  • mezzo cucchiaino di ras al hanut (composto di 50 spezie diverse)
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 bastoncino di cannella
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe

La preparazione

In una larga padella lasciate fondere il burro e insaporitevi per qualche minuto il pollo tagliato a grandi pezzi. Aggiungete le cipolle tritate, le carote e le rape a pezzetti. Ricoprite d’acqua, unite la cannella, il ras al hanut, sale e pepe. Portate a bollore, cuocerete per 45 minuti, ritirate, aggiungete il mazzetto di coriandolo legato con un filo e cuocete per altri 15 minuti.

Nel frattempo preparate il cuscus, con la ricetta base indicata sopra. Ritirate il pollo, sgocciolatelo, eliminate il coriandolo e tenete da parte. Lasciate il brodo sul fuoco fino ad averlo più concentrato. Disponete il cuscus sul piatto da portata, al centro adagiate pollo e verdure, quindi servite con il rimanente brodo a parte.

Ricetta del cuscus all’agnello e ceci

Gli ingredienti per 4 persone

  • 150 gr di cuscus in grani precotto
  • 200 gr di polpa di agnello
  • 100 gr di ceci
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • burro
  • cumino
  • peperoncino
  • sale e pepe

La preparazione

La sera prima mettete a bagno i ceci. Il giorno dopo in una pentola scaldate 2 cucchiai d’olio, insaporitevi cipolla, carota e sedano tritati, e fate colorire. Aggiungete l’agnello a cubetti, i ceci sgocciolati, peperoncino, sale e pepe, e mescolate. Dopo 5 minuti unite un pizzico di cumino e 2 bicchieri d’acqua, coprite, portate a bollore, riducete il calore e fate bollire per 45 minuti mescolando e controllando che l’acqua non evapori troppo. In un altro tegame scaldate 1 bicchiere d’acqua, unite una noce di burro e il cuscus, salate e ritirate. Servite la carne con il cuscus.



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