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Prodotti tipici dell'enogastronomia della Valle d'Aosta
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Valle d’Aosta: prodotti tipici

Valle d’Aosta: prodotti tipici

Prodotti tipici dell'enogastronomia della Valle d'Aosta

Prodotti tipici dell’enogastronomia della Valle d’Aosta

In Valle d’Aosta ci sono una cinquantina di prodotti tipici tra cui una gran varietà di formaggi grazie al territorio di montagna di questa regione dove le mucche al pascolo, nutrendosi di erbe fresche e profumate, producono un latte di qualità che poi viene usato per la preparazione di gustosi e prelibati formaggi. Dai preziosi prodotti del territorio come il latte, i funghi, la frutta e le castagne si ricavano piatti prelibati e dal gusto inconfondibile, ricette caratteristiche e tipiche come la polenta concia, la costoletta alla valdostana, gli gnocchi alla bava o la rinomata fonduta.

Nelle trattorie e nei ristoranti tipici di Champoluc si può assaggiare la polenta concia preparata con il formaggio, a Cogne si può invece gustare la soupe cogneintze che è una zuppa realizzata con riso, brodo, pane e fontina o, a fine pasto, si può scegliere il caffè cogneintze ovvero il caffè con la scorza di arancia.

Vini e liquori

Il clima e le caratteristiche dei terreni della Valle d’Aosta sono inoltre il luogo ideale per la produzione vinicola che oggi rappresenta una delle ricchezze economiche della regione: liquori, grappe e il génépy, distillato tipicamente valdostano, racchiudono nel loro sapore e nella loro intensa profumazione tutti gli aromi delle erbe di montagna.

Formaggi

Tra i formaggi più conosciuti della Valle d’Aosta si ricordano

  • Fontina
  • Brossa
    che è un formaggio tradizionale che veniva un tempo mangiato dai pastori assieme alla polenta
  • formaggio di pecora a pasta pressata o di capra a pasta molle
  • Reblec
    dal gusto delicato che un tempo era preparato dalle massaie con il latte avanzato
  • Soùn
    un formaggio fresco in genere mangiato come antipasto
  • Séras
    di antica tradizione, che nel passato veniva anche affumicato mentre oggi in genere si consuma fresco
  • Valle d’Aosta Fromadzo Dop
    molto caratteristico, preparato con due mungiture e che ha un gradevole sapore di latte
  • Toma di Gressoney
  • Toma della Bassa Val d’Aosta

Tra i burri più apprezzati ci sono il beuro, il beuro di Crama, quello de Brossa e il beuro colò.

Ortaggi e verdure 

Gli ortaggi e le conserve tipiche e tradizionali della Valle d’Aosta sono la confettura di pomodori rossi o verdi, le carline sott’olio che sono piante erbacee tipiche del territorio della Valle d’Aosta, i funghi essiccati, vari tipi di marmellate come quella di lamponi, di mirtilli, di ribes, la cotognata che è una marmellata preparata con le mele cotogne, tante varietà di miele come quello di lampone, di castagno o Mi de Tsatagni, di rovo, di rododendro o Mi de framiello, di tarassaco, di tiglio, di melata di abete.

Salumi

Tra i salumi e le carni tipici della Valle d’Aosta si possono gustare il prosciutto della Bosses, la motzetta una carne di bovino o camoscio essiccata e condita con le erbe e le spezie di montagna, e il tipico lardo d’Arnad

Zuppe

Una delle zuppe più tradizionali è la cosiddetta seupa à la valpellinentze preparata con la fontina, il cavolo e il pane raffermo.

Dolci

Tra i dolci si ricordano il Blanc Manger a base di panna e zucchero, i biscottini con mandorle e nocciole detti Tegole di Aosta o il Mont Blanc preparato con panna e castagne.

Prodotti Dop della Valle d’Aosta

(Denominazione di Origine Protetta)

  • fontina
  • Valle d’Aosta Fromadzo Dop
  • Valle d’Aosta Jambon de Bosses
  • Valle d’Aosta Lard di Arnad (lardo di Arnad)

Vini Doc della Valle d’Aosta

(Denominazione di Origine Controllata)

  • Valle d’Aosta
  • Valle d’Aosta Chambave Moscato Doc

Grappa da vino Docg-Doc-Igt della Valle d’Aosta

  • grappa della Valle d’Aosta
  • grappa di Chambave Moscato Valle d’Aosta

Grappa da monovitigno della Valle d’Aosta

  • grappa di Blanc de Morgex
  • grappa di Petit Arvine
  • grappa di Petit rouge

Approfondire i prodotti tipici della Valle d’Aosta

Comune di Valsavarenche
Sito del Comune di Valsavarenche dove reperire informazioni sui prodotti tipici del territorio tra cui il Genepì, il latte, i formaggi e il miele.

Giovanni Lattanzi
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