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Torta gubana del Friuli: la ricetta
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Torta gubana del Friuli

Torta gubana del Friuli: la ricetta

Torta gubana del Friuli

Torta gubana del Friuli
La preparazione della torta gubana è lunga e laboriosa, ci vuole almeno 1 ora e mezza soltanto per far lievitare l’impasto e poi ci sono i tempi di cottura, fra i 40 e i 45 minuti. La pasta e il ripieno vanno lavorati a lungo in modo da ottenere un impasto morbido che durante la cottura diventa croccante ma non duro, mentre all’interno, complice anche il ripieno, deve rimanere morbidissimo e leggermente umido. Una sorta di pane farcito, insomma. La torta gubana si conserva per 2-3 giorni dopo la preparazione, rigorosamente conservata in luogo fresco e asciutto dentro sacchetti per gli alimenti ben richiusi.
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Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
40 min
Tempo totale
1 hr 20 min
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
40 min
Tempo totale
1 hr 20 min
Ingredienti
  1. 500 gr di farina
  2. 15 gr di lievito di birra
  3. 100 gr di zucchero
  4. 1 bustina di vanillina
  5. la scorza grattugiata di 1 limone
  6. 4 uova
  7. 75 gr di burro
  8. 1 dl di latte
  9. sale
Per il ripieno
  1. 125 gr di uvetta
  2. 1 bicchierino di Marsala
  3. 100 gr di gherigli di noce
  4. 50 gr di mandorle
  5. 50 gr di pinoli
  6. 75 gr di buccia d’arancia candita
  7. 70 gr di cedro candito
  8. 75 gr di cioccolato fondente
  9. 50 gr di prugne secche
  10. 50 gr di fichi secchi
  11. 50 gr di zucchero
  12. 2 uova
  13. 50 gr di burro
  14. 1 cucchiaio di parmigiano
Istruzioni
  1. Iniziate setacciando la farina in una ciotola ampia.
  2. Sbriciolate il lievito di birra e mescolatelo alla farina.
  3. Disponete la farina a fontana e al centro mettete zucchero, vanillina, scorza di limone e uova. Nel frattempo fate sciogliere il burro e aggiungetelo agli altri ingredienti.
  4. Fate scaldare il latte e unite anch’esso, versandolo poco alla volta sull’impasto.
  5. Lavoratelo bene e fatelo lievitare nella ciotola ancora leggermente infarinata, coperto da un panno morbido, fino a che non raddoppia il suo volume (circa 1 ora).
  6. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate i gherigli di noce e le mandorle e mescolateli in una ciotola con il cioccolato grattugiato, le prugne e i fichi tritati, lo zucchero e 2 tuorli.
  7. Fate rinvenire l’uvetta nel Marsala e unitela agli altri ingredienti.
  8. Fate insaporite il pangrattato nel burro in una padella e amalgamatelo poi ai 2 albumi montati a neve densa.
  9. Stendete l’impasto in una teglia e distribuitevi il ripieno, quindi arrotolate dal lato più lungo e chiudete le estremità del rotolo ripiegandone i lembi leggermente inumiditi con acqua.
  10. Avvolgete il rotolo a spirale, mettetelo sulla placca del forno rivestita di carta da forno e lasciatelo lievitare ancora per altri 30 minuti.
  11. Spennellate la gubana con l’uovo rimasto e fate cuocere nel forno preriscaldato per 40-45 minuti.
  12. Servite la torta gubana tiepida o fredda.
Consiglia ricette http://www.consigliaricette.com/
Milena Talento
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